Pages

17.10.11

HARDALLI ISPANAK


Eş-dost ve blog takipçileri benden yemek tarifleri yayınlamamı istiyor uzun süredir. İnanın ben de çok istiyorum ama malzemelerin ölçülerini vermekte güçlük çekecekmişim gibi geliyor. Burayı takip edenler benim yaklaşımımı iyi biliyorlar. Herşeyi en ince detayına ve püf noktasına kadar paylaşıyorum ki sonuçta hüsranla karşılaşılmasın... Lakin bu ölçü işi zor. Yemek yaparken öyle herşeyi kiloyla, gramla vermek mümkün değil ne yazık ki. Bir avuç, bir miktar, bir tutam gibi herkese göre değişiklik gösteren tabirler var mutfak dilinde...Göz ölçüsü var ki, o ayrı bir sohbet ve tartışma konusudur :)

Ama bir yerden başlamak lazım fikriyle inceden mezelerle giriş yapıyorum bugün.

Meze işi bir kültürdür bence. Severim ben. İçki içiliyorsa bir masada olmazsa olmazlardandır hatta. Nazicane fikrim, içki masasında mezeye saygısızlık etmemek için, mezelerle ince ince oyalanma esasına dayanır. Öyle küt diye mideye indirmemek, hop diye ana yemeğe geçmemek gerekir...Ayıp yapmamak lazım mezeye...Uzun uzun takılmak iyidir, üslup gerektirir.  Ama dediğim gibi bu tamamen benim fikrim.

Mevsime çok uygun örnekle başlayacağım bu yeni etiketimize... "Hardallı ıspanak" yapacağız. Hardal uç noktada bir tat, seveni var sevmeyeni var ve çok fazla da çeşidi. Bu malzemeyi koymak zorunda değilsiniz damak tadınıza uyum sağlamıyorsa eklemeyin. Hardal koymazsanız, biraz krema koyarsınız o zamanda adını kremalı-fıstıklı ıspanağa çevirirsiniz olur biter. Mutfakta çözümler bitmez..Yeter ki azıcık yaratıcı olun. Benim bu tarife hardal ekleme fikrim, hardallı salata sosunu, ıspanağın  üzerine yanlışlıkla devirmemden çıktı zaten. Ciddiyim, bir sakarlık neticesinde doğan bir tariftir yani :) Şu marketlerde rahatlıkla bulabileceğiniz Kühne'nin Hardalı Salata Sosuydu. Varsa onu bile ekleyebilirsiniz yani.

MALZEMELER
* Yarım kilogram ıspanak ( bu ölçüyü verdiğime bakmayın, daha azıyla da olur )
* 1/2 çay bardağı dolmalık fıstık
* 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
* 1-2 tatlı kaşığı hardal
* 2-3 yemek kaşığı krema
* Tuz

HAZIRLANIŞI

Teflon olması şart olmayan bir tencereye zeytinyağınızı alın ve üzerine dolmalık fıstıklarınızı ekleyin. Altını orta hararette açtığınız ocağınızın üzerinde hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Lütfen bu esnada televizyona dalmayın, arkadaşınızla telefonlaşmayın, içeri odaya gidip başka işlerle oyalanmayın olur mu ? :))) Sabırla ve tahta bir spatula veya kaşıkla her yanı homejen pembeleşsin diye nazikçe karıştırın. Ben sinir oluyorum bir yani ciddi yanmış, bir yanı bembeyaz kalmış fıstıkları gördükçe. Yemek işi emek işi, ruhunuzu katın ve sevgiyle karıştırın lüüüütfen :D


Güzelce yıkadığınız ve doğradığınız ıspanakları pembeleşen fıstıkların üzerine ekleyin ve ara ara karıştırın. Ölçü yok valla, fotoğraftan kafanızda birşey oluşur diye düşünüyorum.
Biz zavallı kentliler diyebileceğim, ıspanağı genelde paketli almak zorunda kalıyoruz :(  Pazara gitseniz, buradaki her pazar bile eski pazarlar gibi değil. Dokundurtmuyorlar, seçtirmiyorlar, yüzü asık bir sürü satıcı dolu..Çok kere azarlanmışlığım var, ben de kendi adıma protesto edip gitmiyorum artık. Esat Caddesinde bir teyze vardır yıllardır, her türlü yeşillik ve sebze satar. Zabıtanın elinden nasıl kurtuluyor bilmiyorum ama kaldırımın üstüne oturur, azıcık malzemesini hızlıca satar. Denk gelirseniz şanslısınızdır. Ben çok sık gidemiyorum ama gördüğümde alnından öpesim geliyor. Bir dolu yeşil malzemeyle evime mutlu mutlu dönüyorum ki bu keyfi inanın marketi önüme dökseniz değişmem.

Hiç su eklemeyin, bilakis suyunu iyice çektire çektire kısık ateşte pişirin. Bu esnada damak tadınıza göre tuzu ilave edin.

İyice suyunu çekince, altını kapatın ve soğumasını bekleyin. Ispanağınız sulu kaldıysa , -mutlaka- süzün, hatta elinizle hafifçe sıkın. Sonrada hardalı ve kremayı ekleyin. Burada maalesef yine ölçü veremiyorum. Ispanağınız pişince miktar olarak küçülecek. Önce birer tatlı kaşığı ekleyin, iyice karıştırın ve tadın. Eklemek sizin damak tadınızla orantılı gidecek. Çok öne geçmesin hardal tadı, dediğim gibi baskın bir lezzet.

Buzdolabında mutlaka soğutun, servisi soğuk yapacaksınız... Ilık yemenizi önermem.

Değişik birşey, umarım denersiniz ve beğenenler çıkar...

Sevgiyle kurulan sofralarda paylaşılsın dilerim.