Pages

25.2.11

MERCİMEKLİ HAŞHAŞLI BÖREK


Bu tarifi çok seveceksiniz, eminim :)) Son derece kolay, ekonomik, lezzetli bir tarif. Kadın haşhaşa taktı diyebilirsiniz; Eskişehir'de doğduğum ve uzun yıllar Bozüyük'te yaşadığım için haşhaşlı tariflere ister istemez eğilimim var. Küçüklüğümden beri aşina olduğum, hamur işlerine yakışan bir malzeme. Haşhaşlı Sarığı Burma tarifini okuyanlar hatırlar, haşhaşı bulmakta zorlandığım zamanlar oluyor. Rahmetli annem 4 yıl öncesine kadar her istediğimde yollardı... Büyümek böyle birşey işte; sevdikleriniz bu dünyadan ışık olup gitmişse bile , ufacık detaylarda yaşıyorlar... Şimdi annem yok ama  çok sevdiğim, değer verdiğim dostlarım var çok şükür. Eskişehir'de yaşayan , kan bağım olmasa bile benim için birçok akrabamdan daha ileri olan, yüreği güzel insan  "Deniz Canpolat Pektaş" bana iki hafta önce haşhaş gönderdi. Evde de kalmamıştı, pek hora geçti doğrusu. Ona buradan bir kez daha teşekkür ediyorum.
Bu böreği her yaptığımda aklıma düşen ilk isim can dostum Nilay Türe Bilgi'dir. İlk böreği kıvırmaya başladığımda mutlaka bir gülümseme yayılır yüzüme. Nilay'ın böreği yerken yüzünün aldığı şekil gözümün önüne gelir. Bir Ankara ziyaretinde Ona bu böreği ikram ettiğimde neredeyse bayılacaktı. Çanakkale'ye evine döndükten sonra bile , maillerde 3 gün mercimekli börek diye inledi , durdu. Kimileri için yemek öylesine geçiştirilecek birşey olabilir. Ben içine girerim tariflerin, onlarla yaşar, paylaştıkça mutlu olurum. İşte bu yüzden her tarifimde, onlarca hikayem var kafamda.
Tamam, yine çok konuştum biliyorum. Geçiyorum tarife :)

MALZEMELER
* 1 kg. Yufka ( Yufkacı yufkası olsun. Çok huysuzum ben bu konuda :) Market yufkalarından yapılanlara verilen emeğe acıyorum. İncecik, tazecik yufkalar dururken almayın onları. Hem mahalle aralarında olan yufkacı esnafa destek olmak lazım. 13 yıldır Ankara'da aynı yufkacıdan alışveriş yapıyorum ben. Emeğine, bileğinin gücüne her seferinde dua ediyorum. )
* 2 su bardağı yeşil mercimek ( aslında göz kararı koyarım ben ama buraya bir ölçü yazmam gerektiğinden daha az olacağını düşünmüyorum. Artarsa ziyan olacak bir malzeme değil; akşama mercimekli bir çorbada değerlendirebilirsiniz veya atın derin dondurucubuza. Az gelirse, yufkalar fazla kalırsa bu seferde peynirli sigara böreği yapın :)  )
* Haşhaş ( Çekilmiş, kahverengi haşhaş. Resimde göreceksiniz yakından. Siyah haşhaş kullanmayın. )
* Fındık yağı ( mısır özü de olabilir ama zeytinyağ kullanmayın, ağır olur )
* Tuz
* Kırmızı pulbiber ( hiç acı yemiyorsanız, bunu eklemeyebilirsiniz. Mercimeği karabiberle de lezzetlendirebilirsiniz )

HAZIRLANIŞI
Bol fotoğraf çektim. Bu yüzden aslında fazla söze gerek yok belki :) Fotoğrafların yanına dikkat edilecek püf nokataları yazacağım.


Mercimeği yıkayıp, az suda haşlayın. İyice ezilsin, suyu kalırsa suyunu süzün.
İyice haşladığınız ve süzdüğünüz yeşil mercimeğe tuz ve acı kırmızı pul biber ilave edin karıştırın. Acı seviyorsanız tavsiye ederim. Çok abartmadıkça bu,  böreğe yakışan bir lezzet oluyor.

Yufkalarınızı sigara böreği yapacak gibi kesin. Ben 1 yufkayı 12 eşit parçaya bölüyorum. Bu durumda 1 kg. yufkadan 72 adet börek çıkıyor. Bu oldukça çok bir sayı; bu yüzden derin dondurucuya koyabileceğim kaplara koyuyorum.




Çekişmiş ve ezilmiş haşhaş yanda gördüğünüz gibidir. Koyu bir çamur kıvamındadır. Bu durumdayken hamur işlerinde kullanamazsınız, sıvıyağ ile inceltmeniz gerekir. Buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. Bir kaba göz kararı koyun, yetmezse ilave edersiniz.






Fındık yağı veya mısırözü yağıyla inceltin. Yağı azar azar ilave edin, bir çatal yardımıyla karıştırın.








Kıvamı boza  gibi olacak. Çok koyu olursa , yufkanın üzerine fırça yardımıyla süremezsiniz. Bu yüzden akışkan bir kıvamı olmasına dikkat edin.





Tek kat yufka üzerine , fırça yardımıyla bolca sıvıyağda incelttiğiniz haşhaşı sürün. Her yanını kaplayın.






Geniş kısma mercimekli iç malzemeden koyun.








İç malzemeyi çok fazla koymayın, yufka tek kat olduğu için pişerken patlamasın.







Sigara Böreği formunda şekil verin.





Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizin. Bu böreği servis edeceğiniz andan kırkbeş dakika kadar önce pişirin. Sıcak servis yapın. Çıtır çıtır olması için bu detay mühim. Durdukça yumuşuyor, mıymışık birşey oluyor. Doğrusu ben o halini sevmiyorum. Bu yüzden tüketeceğiniz kadarını pişirin. Kapaklı kaba koysanız bile yumuşuyor.




180 - 200 derecede fırınınızı önceden ısıtın. Fırına koymadan önce üzerine sadece sıvıyağ ( fındık veya mısırözü ) sürün. 25-30 dakikada pişer.







Derin dondurucuya koymak için bu şekilde hazırlıyorum. Ben fazla yüksek olmayan kaplara, tek kat diziyorum. Siz üst üste dizecekseniz aralarına yağlı kağıt koymanızı tavsiye ederim.








Sanırım atladığım bir detay yok...


AFİYET OLSUN :)

22.2.11

VANILLEKIPFERL

Çoğu kişi bu kurabiyeyi Vanilyalı Alman Kurabiyesi diye bilir. Benim araştırmama göre bu  kurabiye, Avusturya kökenli bir lezzet. Ana özelliğini içindeki bol vanilya ve badem tozundan alıyor.
Açıkçası ben bunu her zaman bademle yapmıyorum; fındıkla yapıyorum. İkisi de gayet güzel oluyor. Hatta evde ikisinden de az kalmışsa, yarı yarıya bile yaptığım oldu. Dediğim gibi orjinali bademle ama, siz dilediğiniz gibi deneyin. Tavsiyem 1 gün sonra tüketmenizdir. Bir gün dinlenen ve iyice içini çeken kurabiyeler her zaman daha lezzetli oluyor. Bizim evimizde yapılan kurabiyelerin genelde yarısı veya üçte biri ertesi güne sağ olarak girebiliyor :))

MALZEMELER
* 175 gr. oda ısısında margarin
* 150 gr. pudra şekeri
* 1 su bardağı toz badem veya toz fındık ( veya ikisinden de yarı yarıya )
* 1 yumurta
* 1 paket vanilya
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 1 çimdik tuz
* Aldığı kadar un
* üzerine serpmek için iki paket vanilya ve 4-5 kaşık pudra şekeri

HAZIRLANIŞI




Bir su bardağı kadar un, 1 su bardağı pudra şekeri, 1 paket vanilya, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve bir çimdik tuzu yoğurma kabınıza alıp, karıştırın. 175 gr. oda ısındaki margarini ekleyip yoğurmaya başlayın.





1 bardak çok ince çekilmiş toz bademi ( veya fındığı ) ekleyip yoğurmaya devam edin. Badem kullanıyorsanız kurabiyeleriniz biraz daha koyu renk olacaktır. Fındık ekliyorsanız daha açık renk sonuç alırsınız.





1 yumurtayı ekleyip, azar azar un ilavesiyle ele yapışmayacak derecede yumuşak bir hamur elde ediniz.








Streç folyo ile üzerini kapatarak, en az 1saat buzdolabında dinlendiriniz.







Vanillekipferl, ay şeklinde kurabiyeler şeklindedir. Hamurunuzu önce iki eşit parçaya ayırıp bir rola yaparsanız ve eşit şekilde keserseniz, daha kolay çalışırsınız.





Benim biraz opsesif durumum mevcut. Bu yüzden, hepsini resimde gördüğünüz gibi bir parmak genişliğinde, 14-15 cm. uzunluğunda şekil verdikten sonra aynı boyda olmaları için yanlarından bıçakla kesiyorum.







Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Çok pembeleşmesin.





Bir kasede 4-5 kaşık pudra şekeri ile, 2 paket vanilyayı karıştırın.
Fırından tepsiyi çıkarınca, kurabiyeler soğumadan vanilyalı pudra şekerini üzerine serpin. Daha bol pudra şekerli isterseniz , daha çukur bir kapta her yanını da kaplayabilirsiniz.






Az evvelde değindiğim gibi, ertesi gün kurabiye daha lezzetli oluyor...Sevgiyle ve sevdiklerinizle paylaşmak dileğiyle... :)





AFİYET OLSUN....

8.2.11

YENGEM KURABİYESİ

Bu kurabiye tanıdıklarımın tarif defterinde "Özgün'ün Çikolatalı Kurabiyesi " olarak yer alıyor.
Ama benim canım yeğenim Ali Fuat bunun adını kendi kendine    " Yengem Kurabiyesi " koymuş. Annesi yeni söyledi. Böylelikle de benim lügatımda adı otomatikman 'Yengem  Kurabiyesi' olarak değişti :)))
Kendi uydurduğum bir tariftir. Biraz ondan, biraz bundan koyup, yapa yapa içindekileri artık standart hale getirdiğim, sonra da benimle özdeşleşmiş bir tariftir. Kolay, bereketli ve acayip lezzetlidir. Burada alçakgönüllü olamayağım. Daha beğenmeyen biriyle karşılaşmadım :) Çok yürekten söylüyorum , şiddetle yapmanızı tavsiye ederim.

MALZEMELER
* 250 gr.oda ısısında margarin. ( evet zararlı, biliyorum )
* 3 yumurta
* 200 gr. pudra şekeri
* 150 gr. buğday nişastası
* 1 paket kabartma tozu ( Dr.Oetker marka kullanıyorum )
* 1 paket vanilya ( Dr.Oetker marka kullanıyorum )
* 1 fiske tuz
* 1 paket Damla Çikolata
* 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
* 1 portakal kabuğu rendesi
* Aldığı kadar un
HAZIRLANIŞI
2 su bardağı kadar unu, pudra şekerini, buğday nişastasını, bir fiske tuzu, kabartma tozunu, vanilyayı yoğurma kabınıza alın ve hepsini bir kaşıkla iyice karıştırın. Üzerine 250 gr. margarini ekleyip, yoğurun.


Margarinin oda ısısında olması önemli.








3 yumurtayı ilave edin ve yoğurmaya devam edin. Bu aşamada undan da azar azar ilave edin.







Hamur hafifçe toparlanmaya başladığında, bir paket damla çikolatayı, cevizi ve portakal kabuğu rendesini ekleyip yoğurun. Gerekiyorsa un ilave edip, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamurunuz çok sert olmasın, bu önemli bir detay.





Üzerine streç folyo geçirip, buzdolabında 20-30 dakika kadar dinlendirin.







Merdane yardımıyla, hafifçe unlanmış bir zeminde yarın cm. kalınlığında açın. Daha ince olmasın. Bir su bardağı yardımıyla kesin. Tırtıklı bir kalıpla kesmenizi veya elinizle yuvarlak şekil vermenizi tavsiye etmem. Bunun özelliği bu, gevrek olması ve homojen pişmesi için su bardağı ile kesmek en ideali.

                    



Okşan, Ali Fuat ve Bora yardım etmeseydi, bu kadar güzel olmazdı :))






Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin. Üzerine birşey sürmeyin :)
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Çok kızarmamasına dikkat edin.


veeee, mutlu son :))

Kapaklı bir kapta uzun süre saklayabilirsiniz, tabii kalırsa :D

AFİYET OLSUN